מתכון: קרם הקוקוס המושלם של אורון לרנר


קרם קוקוס

קרם הקוקוס המושלם של אורון לרנר

קרם קוקוס הוא אחד המרכיבים בקוקטייל שיכולים או להפוך אותו למדהים או לממש גרוע, לכן חובה להשתמש בקרם קוקוס טרי ואיכותי אם רוצים להגיע לטעמים עשירים ומאוזנים.

אורון לרנר, בעלים של הבר "פרנץ 57" בתל אביב, שיתף אותנו במתכון לקרם הקוקוס המנצח שלו! עקבו אחר המתכון ותדעו איך להכין קרם קוקוס שאין כמותו.

מרכיבים:

  • סוכר קנים אורגני.
  • חלב קוקוס – ללא חומרים משמרים, ללא ביסולפיט, ללא 'תמצית קוקוס' אלא רק חלב קוקוס. חשוב שאחוז השומן יהיה 17% (האחוז הטבעי של הקוקוס).
  • (מינ' 3) קוקוסים בוגרים – אלה החומים, מלאי שערות ומעט נוזל. חשוב שיהיו אלה קוקוסים עם נוזל בפנים (ניתן לנער את הקוקוס ולשמוע את הנוזל נזרק בפנים).

 

מתכון:

1. פיצוח הקוקוסים – באמצעות פטיש שוברים את הקוקוסים הבוגרים לחצי ונפטרים מהנוזל שבפנים.

  • מומלץ להשתמש בכפפת מגן, שכן קוקוסים יכולים לנשוך.
  • מכיוון שאין לנו בקרה על איכות הנוזל שבתוך הקוקוס, כיצד נשמר וכמה זמן, ומכיוון שישנם מקרים בהם מזריקים לקוקוס מי קולחין, איננו שומרים או משתמשים במי הקוקוס.
  • חשוב להשתמש בקוקוסים בוגרים! חומים ושעירים ועם מעט נוזל והרבה 'בשר' לבן וקשיח. ולא להשתמש בקוקוסים צעירים – ירוקים או לבנים  -קלופים עם הרבה נוזל, קצת ג'לי קוקוס ומעט מאוד 'בשר' קשיח.

 

2. את חצאי הקוקוסים אופים בתנור ב100 מעלות למשך 30 דקות או עד שהקצוות שלהם משחימים.

  • בשלב זה מומלץ לתבל את הקוקוסים כדי להשיג מורכבות יתר – תבלינים שעובדים נהדר הם זעפרן, פלפל אנגלי, מוסקט, צ'אי מסאלה וזרעי כוסברה.

 

3. באמצעות סכין-אויסטרים או סכין קהה אחרת מפרידים בין הבשר הלבן הצלוי של הקוקוס לבין הקליפה הקשה שלו. את הקליפה זורקים, את הבשר שומרים.

  • באמצעות קולפן מורידים את השכבה הקשיחה-חומה מהבשר הלבן של הקוקוס, גם אותה שומרים.
  • יש להיזהר על הידיים מכיוון שהליך זה היינו מסוכן.

 

4. את כל הבשר שהוצאנו מהקוקוס בשלב הקודם, טוחנים במיקסר ומבשלים בשיטה של צמצום ב3 שכבות  –

הסבר:

  1. על כל קוקוס בוגר אחד מוסיפים 400 מ"ל חלב קוקוס ו400 גרם סוכר קנים אורגני.
  2. לוקחים את כל התערובת ומחלקים אותה ל3 חלקים שווים.
  3. מביאים את ה1/3 הראשון (בשר קוקוס טחון, סוכר קנים אורגני וחלב קוקוס) לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה למשך שעה וחצי.
  4. מסננים את הנוזל, מוסיפים לו את ה1/3 השני, מביאים לרתיחה ומבשלים שוב ל45 דקות.
  5. מסננים את הנוזל, מוסיפים את ה1/3 האחרון, מוסיפים תבלינים אם רוצים, מביאים לרתיחה, מסננים פעם אחרונה ומבקבקים.

 

5. במקרר, תהיה הפרדת שכבות של קרם הקוקוס – הפרדה בין החלב לקרם. חשוב לפני השימוש לאחד בין השכבות ע"י ערבובן.

 

Previous מתכון: ליקר פלרנום ביתי
Next מתכון: קוקטייל Mint Julep

תגובות:

avatar